貴腐甜白酒X甜品的搭配 雙重甜蜜盛宴

貴腐甜白酒（Noble Rot）是一種世界知名的高級甜白酒，以其豐富的風味和獨特的釀造過程著稱。當葡萄受到一種叫做「Botrytis Cinerea」（貴腐霉）的真菌感染時，葡萄會自然地失水並濃縮糖分與風味物質。這種過程讓貴腐酒擁有濃郁的蜂蜜、杏仁、熱帶水果以及柑橘香氣，口感圓潤，帶有酸度，讓酒的甜度不至於過於黏膩，形成絕妙的平衡。貴腐甜白酒最著名的產區之一是法國的Sauternes，以其出產的高品質貴腐酒聞名於世​。

貴腐甜白酒的典型葡萄品種

釀造貴腐甜白酒的常見葡萄品種有Semillon、Sauvignon Blanc及Muscadelle，這些葡萄在貴腐霉的作用下變得風味豐富。Semillon葡萄帶來了濃厚的蜂蜜和杏仁味，Sauvignon Blanc則提供了清新的酸度，而Muscadelle則增添了香氣，使得酒款更加複雜且平衡。這樣的混合使得每款貴腐甜白酒都擁有獨特的風格和個性。

貴腐甜白酒的釀造背景

釀造貴腐甜白酒需要特定的氣候條件，通常在秋天清晨會有霧氣覆蓋葡萄園，提供適合Botrytis生長的濕度，隨後在日間的溫暖陽光中霧氣消散，避免葡萄完全腐爛。這樣的微妙氣候條件使貴腐甜白酒的生產難度高、風味獨特且產量有限，因此價格相對昂貴。

貴腐甜白酒與甜品的完美搭配

1. 焦糖布甸或奶凍 X Tokaji Aszú

焦糖布甸的濃郁奶香和微微的焦糖甜味，與Tokaji Aszú的蜜糖和乾果風味完美互補。Tokaji Aszú的高酸度能夠平衡焦糖的甜味，讓口感更加清爽。這種組合常見於高級餐廳，是經典的甜點搭配選擇。
來自匈牙利的Tokaji Aszú以其獨特的甜味和酸度平衡而聞名。這種酒款通常具有豐富的蜜糖、乾果和香料風味，適合搭配濃郁的甜品。

2. 水果撻，特別是檸檬撻 X Late Harvest Riesling

檸檬撻的酸度搭配Late Harvest Riesling的甜度，形成酸甜平衡的效果。Late Harvest Riesling的豐富果香（如杏子和桃子）能與塔中帶酸的檸檬餡形成協調，使得口感既有活潑的酸，又帶有柔和的甜，提供層次豐富的享受。對於熱愛檸檬甜品的人來說，這種搭配充滿驚喜。
Late Harvest Riesling（晚收葡萄酒）通常具有豐富的果香和甜美的口感，適合與多種甜點搭配，特別是水果撻和新鮮水果。

3.芝士蛋糕 X Trockenbeerenauslese (TBA)

芝士蛋糕的濃郁口感非常適合與Trockenbeerenauslese搭配。TBA擁有極高的糖分和細膩的果香，能夠提升芝士蛋糕的風味，讓甜點更為精緻豐富。這種搭配尤其適合在秋冬季節享用，溫暖且充滿幸福感。
Trockenbeerenauslese (TBA)是Beerenauslese的進一步選擇，使用的葡萄更為精選，通常來自極為成熟的貴腐葡萄。TBA擁有極高的糖分和濃郁的風味，適合搭配口味濃郁甜點，如芝士蛋糕或濃郁的朱古力甜品。

4.水果 X Beerenauslese

使用新鮮水果與貴腐甜白酒搭配是非常傳統且經典的選擇。如桃、杏子可以和Beerenauslese的果香搭配，突顯其清新酸甜，而深色水果，如李子、莓果，則適合紅酒品種的貴腐甜酒。這樣的搭配不僅提升了水果的甜味，還讓貴腐酒的果香層層展現，非常適合夏日的輕鬆聚會。
Beerenauslese是德國的一種貴腐甜白酒，常見於Mosel和Rheingau地區。Beerenauslese以其豐富的果香，如杏子、桃和梨，和高酸度而聞名。

5.牛油千層酥 X Sauternes

這款法式甜點的酥脆層次和香滑奶油的結合，讓口感既細膩又豐富，恰好呼應了Sauternes豐厚的果香和蜂蜜餘韻。Sauternes在口中融化，果香與甜美的牛油交織，讓酥脆的千層質感更加鮮明，也讓Sauternes的酸度得以平衡甜點的奶油感，使每一口都不會過於甜膩。

Sauternes，以法國波爾多地區的蘇玳村莊為名，以其濃郁香甜的風味和層次豐富的口感著稱，是甜點配搭中的經典選擇。這款貴腐甜白酒常帶有熱帶水果，如芒果、菠蘿、蜂蜜、杏仁和香草等香氣。

On Excel 甜白酒推介

1.Chateau d‘Yquem Sauternes 1997 HV (375 ml)

https://www.onexcel-wine.com/ProductSingle/D08H97/chateau-d-yquem-sauternes-1997-hv-375ml

Robert Parker 評分: 95/100 
Chateau D’Yquem以複雜、濃縮且相當甜潤的口感著稱。酒中爽脆的酸度使甜度變得平衡，極具陳年潛力，個別年份的D’Yquem甚至能陳放一個世紀甚至更長的時間。而隨著時間的流逝，Chateau D’Yquem的香氣和風味會變得更為複雜且迷人，酒液的顏色也會從明亮的稻草黃逐漸過渡到金棕色、琥珀色以及焦糖色。

2.Chateau d’Yquem Sauternes 2000

https://www.onexcel-wine.com/ProductSingle/D08B00/chateau-d-yquem-2000

Robert Parker 評分：90/100 
Chateau D’Yquem的葡萄酒以複雜、濃縮且相當甜潤的口感著稱。酒中爽脆的酸度使甜度變得平衡，極具陳年潛力，個別年份的D Yquem甚至能陳放一個世紀甚至更長的時間。而隨著時間的流逝，Chateau D’Yquem的香氣和風味會變得更為複雜且迷人，酒液的顏色也會從明亮的稻草黃逐漸過渡到金棕色、琥珀色以及焦糖色。

3.Chateau d’Yquem Sauternes 2004 HV (375 ml)

https://www.onexcel-wine.com/ProductSingle/D08H04/chateau-d-yquem-2004-half-bottle

James Suckling 評分：95/100
Jancis Robinson 評分：18.5/20 
Chateau D’Yquem以複雜、濃縮且相當甜潤的口感著稱。酒中爽脆的酸度使甜度變得平衡，極具陳年潛力，個別年份的D’Yquem甚至能陳放一個世紀甚至更長的時間。而隨著時間的流逝，Chateau D’Yquem的香氣和風味會變得更為複雜且迷人，酒液的顏色也會從明亮的稻草黃逐漸過渡到金棕色、琥珀色以及焦糖色。

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